体验黄河美食——抿尖儿

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体验黄河美食——抿尖儿

前天在甘肃酒泉街头,偶然走进了一家不大的餐馆,一进门就被餐桌上五颜六色的美味吸引了。

这个餐馆专营陕西山西风味的一种面食叫抿尖儿。

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抿尖是山西民间的一种日常面食,随着经济的发展,目前已经开发为餐桌上的一道美食。由于抿尖的口感独特,易于入口且容易消化,逐渐演变成山西传统面食的代表之一。 抿尖的抿字表示此种面食的制作方法,尖则是指此种面食出锅后的一种形状。制作这种面食的传统原料是使用豆面制作而成,而现在通用的做法常用豆面或玉米面、高粱面摻合白面(普通面粉)制作。

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    通常的制作程序有以下一些过程构成:首先用豆面(或玉米面、高粱面)与白面按照一定比例掺杂(用纯白面也可制作),加水和面至较稀的程度;接着,将沸水锅上放上抿尖床,将和好的面置于平面上面有多个筷子头粗细的孔眼的抿尖床上;然后用抿尖挫(抿尖床)或手掌用力推压面,做出抿的动作,使面从抿尖床的孔眼中穿过,成型,落入下面的锅中煮熟;最后煮熟后将抿尖用笊篱捞起,抿面呈圆条状,约一寸多长。形如蝌蚪而得名。食时浇荤、素囟皆可。

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餐桌上放了十多种佐料,有不同的油,不同的酱,不同的菜码。第一碗抿尖儿面端上来,大碗里只有一个碗底的面条条。我们很不解,这么点面怎么够吃?本想是不是应该再加一两份。店家很热情地介绍才知道,每一份点餐是6碗面,是6种不同的面粉制成。分别是:荞麦面、绿豆面、豌豆面、莜面、高粱面、苞谷面也就是玉米面。

一碗一碗地端上来,我特地在不同的面里加上不同的佐料,尝试不同的口味。最后把6个碗端在一起留个影。

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不在于吃了什么,而在于体会到这里面的民俗很有意思。

就这么一餐特色面食,按位算,一个人15元。面管够,免费添加。一般人已经足够了。我吃完了出来,学着山西人的习惯蹲着在门口留个影,实在学的不像哦。

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