学好算数才会吃明白

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学好算数才会吃明白

转帖,原作: 梅玺阁主

学好算数才会吃明白


我出生在一个“百废待兴”的年代,在经历了几十年的“赶英超美”之后,终于意识到再也赶不上了,于是只能痛定思痛拨乱反正,开始了一个新的时代。

那个时候,认为科技才能救中国,所以有了“学好数理化,走遍天下都不怕”的说法。话是这么说,但对于一个小学来说,和数理化有关的其实也就是“算术”,算术老师有种高人一等的感觉,但凡学不好算术的同学,甚至有了一种拖了国家建设后腿的自责,要知道,今天学习的算术,就是为了明天实现四个现代化啊!

如今看来,社会、经济、文化、法制与道德的现代化才是真正根本的现代化,那完全不是物理化学可以解决的问题,不过,数学,甚至算术,还是非常有用的。

算术不但对人类的既往开来有用,哪怕写篇美食文章,都离不开算术呢!

真的!

前段时间流传过一篇介绍香港蛋挞的文章,文章中说,这个蛋挞有380层酥皮。做过西点的朋友都知道,酥皮就是把油酥包在水皮中,然后对折再对折,就变成四层;也可以三折,左中右三折上中下也三折,就成了九层;就是个简单的算术乘积。

让我们来看看这个有趣的数字:380,380层自然是190层对折出来的,你不用去考虑190层该有多厚,既然成品是380层,那么190层就是成品的一半厚;我们继续说下去,190层自然是95层对折出来的,现在95是个单数了,小学算术,因子分解,95=19x5,问题来了,这个酥皮一开始的时候,是先把19层叠起来再折五下呢?还是五层叠起来再折19下?天下居然有这么不科学的排档小吃工艺?

后来,又出来一篇文章,也是介绍香港的某家蛋挞的,这回还配了周润发的照片,说是“发哥的最爱”,蛋挞的层数也不再是死板的380了,而成了看上去舒服些的368,对的,368层的蛋挞。让我们再来算一下,368是184层对折的,184再分,是92,然后是46,再是23,一个比19更不靠谱的23。

美食文章往往喜欢用大数字来表示工艺制作的复杂程度,多少多少年的老卤,多少多少小时的炖煮,这就是那些没有“吃过用过”的小家子气,这就叫露怯,他们忘了一句话——大道至简,不是食材与时间的堆砌就会好吃的。

前面说到不用考虑厚度,其实来算一下也挺有趣的,就算蛋挞的挞底为一厘米厚,那么除以380后,是0.02毫米,这是个什么概念呢?面粉的粗细是用“目”这个单位的,即一平方英寸中的孔数,最细的面粉是140目,换算成直径是0.10毫米,也就是说,380层的蛋挞每层的厚度是最细的面粉的五分之一。

一定要学好算术啊!

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前几天,又看到一篇文章,也是公众号里来的,题目就叫做《6000元/斤!藏在苍蝇小馆里的“刀鱼馄饨”,只卖58元!》,文章说有家卖刀鱼馄饨的,采用每斤6000元的长江刀鱼,做成馅包馄饨,每碗卖58元,一天要卖掉1000多只馄饨。

我替店家算了一算,按“1000多”中最少的“1001”来算,每碗十只,可以做出一百碗馄饨来,多出的一只被阁主贪污了。一百碗的营业额是5800元,还买不到一斤刀鱼,算了,阁主贪了一只馄饨,就赞助个200元,凑满6000元,够让店家买上“一斤”刀鱼,算他一斤刀鱼全是肉没有骨没有肠,那么500克除以1001,每只馄饨有0.5克不到一点点的刀鱼。

文中还有句“随便咬开一个馄饨,里面95%都是刀鱼鱼肉(原文)”,0.5克的刀鱼占到了馅料的95%,那馄饨的大小应该和一滴蜡烛油差不多,这馄饨怕不是老鼠做亲用的?

我们再来做算术,按普通的馄饨来算,每个馅重15克,一碗馄饨用馅三两,其中95%是刀鱼,那么就是142.5克,按刀鱼出肉率80%来算,142.5除以0.8是178克,178克刀鱼多少钱呢?2136元,店家用了2136元的刀鱼做出一碗卖58元的馄饨?每天还要卖一百多碗?这不是雷锋,这是失心疯。

看,算术有多重要!

文中又有句“仅仅放一把韭菜就够了,单单是这提鲜的窍门,就已经传承了5000+年!(原文)”,五千年?五千年的上海是个什么概念呢?大概是崧泽文化(5500年)到良渚文化(4200年)的过渡期吧!中国人种韭菜的历史是三千年左右,但是用韭菜提鲜的窍门,倒是传承了五千年,这就是爷爷继承孙子的遗产,上谱的,笨得上谱!

算术不行,历史不懂,逻辑也成问题。“6000元/斤的当季刀鱼,还重金专门聘请了从小就在江岸出生成长的老渔民们来剃刺,这个季节的刀鱼刺很软且很细,想要剃干净是很难的,不过到了我们的渔民手里,一切问题就迎刃而解了!(原文)”,先不说“剃”字用错了,应该是“剔”。我想问问那位作者,“老渔民”和“剔鱼刺”之间有什么逻辑关系?老渔民甚至是所有人群中最不谙剔鱼刺的一种人了,中国过去没有现场加工渔业,鱼都是整条卖的,不用渔民来剔;而所有人群中,渔民是最容易获得鱼的,尽管吃就是了,鱼骨多的话只吃鱼肚皮也行,要剔个什么骨呢?另外,我想告诉原文作者,刀鱼馄饨的去骨,从来就不是用刀“剔”的,传统工艺有用木棒敲打的,也有“泸”的,还有蒸到半熟后“捏”的;至于现代工艺,有用高速粉碎机连肉带骨打在一起的。

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